国家质检总局和农业部近日披露，我国首个鸡蛋国标———无公害鸡蛋国家标准将在今年出台，明年正式实施，届时将实行鸡蛋市场的准入和准出制度。鸡蛋生产企业将被强制执行该标准，市民可放心购买贴有“有机鸡蛋”或“无公害鸡蛋”标志的产品。为此，笔者近日对哈尔滨市鸡蛋生产和销售情况进行了采访。

鸡蛋标准有了“硬杠杠”

为什么有的鸡蛋蛋壳上有砂点？鸡蛋的皮怎么好像越来越薄、鸡蛋清好像越来越稀了？有关专家说，由于鸡饲料中添加大量抗生素的情况比较严重，再加上废物、污水、废气、微生物污染以及有些养鸡场的土壤、水源含铅、汞、铬等重金属，便会出现病菌、抗生素、激素、农药残留超标的鸡蛋，经常食用这种鸡蛋会对人体造成危害。

据了解，判断鸡蛋里是否存在有毒、有害物质是这个国标的核心。此外，标准还要求鸡蛋里不得含有对人体危害较大的氯霉素及沙门氏菌，对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒、有害物质，规定了最高限量标准。

新标准还将制定严格的生物安全制度。比如将针对养鸡场的场址和自然条件提出一个严格的标准，保证鸡的健康和安全。此外，还将做出工作人员进入生产区要严格通过紫外线消毒、保证每年定期进行体检、传染病患者不得从事养鸡工作之类的规定。

生产企业面临重新洗牌无公害鸡蛋国家标准出台后，将实行鸡蛋市场的准入和准出制度。业内人士分析，随着鸡蛋国标的实施，蛋鸡饲养行业将不可避免地面临洗牌。

鸡蛋国标的出台，将使大批散养户无法进入鸡蛋市场。同时，那些小型蛋鸡饲养企业也有了提升产品质量的紧迫感。通过国标的鸡蛋可以将检测报告公开张贴，并直接增加销量。反之，则会受到冷落。

据农业部提供的资料显示，从1985年至今，我国禽蛋产量已连续20年居世界第一位，但近几年来，国有大型蛋禽养殖场相继走入困境，国内禽蛋业在经历了 1992年、1995年、1997年市场周期性滑坡之后，一批大型蛋鸡养殖企业纷纷倒闭，20万只以上规模的蛋鸡场屈指可数，北京最大的蛋鸡场也只有5万只的规模。目前，国内禽蛋产量的70％以上来自农村家庭散养，集约化生产的不到30％。

哈市畜牧局科教处有关负责人说，目前哈市养殖1000只以上的商品蛋鸡场和蛋种鸡场共有2400多家。松北区一家养鸡场的负责人说，哈市的鸡蛋以其高质量受到南方客户的认可，哈市鸡蛋的外销量也逐年增加。

鸡蛋新国家标准要求鸡吃的饲料来源无污染，用药方面有限制，在鸡的“居住环境”方面也要求做到空气清新、干净，这对于一些养鸡场来说，机遇与挑战并存，鸡蛋生产企业将面临重新洗牌。

商贩不能再“跟着感觉走”

笔者近日走访哈市部分大型超市和菜市场时了解到，市场上的鸡蛋大都没有标志，而一些有标志的鸡蛋大多数都是咸蛋、皮蛋等通过人工加工过的鸡蛋。

通江街早市一摊贩对笔者说：“鸡蛋也不是什么太贵的东西，需要什么标志？我卖的鸡蛋都是新鲜的！”现场购买鸡蛋的市民大都只注重鸡蛋的价格、颜色和大小，个别人还拿起来放在耳边摇一摇，说如果有响声就是坏的蛋，不响就是好的蛋。

鸡蛋国家标准实施后，将采取国际普遍认可的身份识别标志，在鸡蛋上喷涂食用级红色油墨，这样的话，市民购买时鸡蛋的生产厂家、生产日期等一目了然，市民看到贴有“有机鸡蛋”或“无公害鸡蛋”标识的产品，就可以放心购买。

链接 鸡蛋标准的演进

据卫生部下属食品卫生标准委员会有关人士介绍，2003年我国也曾对鲜鸡蛋卫生标准进行修改。当时，根据对鸡、鸭、鹌鹑、鸽子等禽蛋的检测结果，对 GB2748/81《鲜鸡蛋卫生标准》做了局部修正，如GB2748/81感官指标中“灯光透视时整个蛋呈微红色”（认为描述不确切）修订为“橘黄色至橙红色”，GB2748/81理化指标中，汞为≤0.05mg/kg修订为≤0.03mg/kg，即便如此，专家认为鲜鸡蛋标准条款仍然不够详细：只有一个汞含量指标，还有就是蛋壳、气室、蛋白、蛋黄4项感官指标，和其他农产品相比，这样的指标太粗放。

实际上，影响蛋品质量内在指标的因素，主要是细菌超标、重金属污染、抗菌素残留等，这些指标看不见摸不着，离开仪器根本无法鉴别。

据悉，新的无公害鸡蛋国家标准非常严格，同时配套出台了一系列后续检测手段，实行鸡蛋的市场准入和准出制度。其中对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质，规定了最高限量标准。新标准将要求鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌等物质，氯霉素往往被拌进鸡饲料增强母鸡抵抗力，出现在鸡蛋中属于药物残留，食用后会对人体造血机能造成危害；沙门氏菌则容易引发肠道疾病，进而引起食物中毒。